El invierno es sinónimo de frío y cocido. Ni las más extrañas alteraciones originadas por el cambio climático pueden frenar el inicio de la séptima Ruta del cocido, organizada por Bodegas Carlos Valero, acompañado por los vinos Matarile, DOP Somontano. En la reciente presentación a la prensa gastronómica, celebrada en el restaurante Dalai (Zaragoza), Carlos Valero nos recordó la dinámica de esta iniciativa que cuenta con interesantes propuestas distribuidas en las tres provincias aragonesas.
Foto: Eduardo Bueso.
La séptima Ruta del Cocido ofrece la posibilidad de descubrir muy diversas elaboraciones, cocidos con planteamientos e inspiraciones sorprendentes que convivirán en las cartas de los establecimientos hasta la llegada de la primavera. Tal como hemos observado en ediciones anteriores, se repiten las recetas más fieles a la tradición, con esa sopa consistente y sus carnes, embutidos, verduras, patatas, zanahorias y garbanzos, pero también encontramos cocidos de inspiración pirenaica o gallega (con la incorporación de costillas y orejas de cerdo, lacón, grelos, y pimentón).
Como ya hemos dicho en este blog, el cocido nos gusta más servido en varios vuelcos, al estilo del cocido madrileño. El primer plato sería la sopa con fideos, el segundo consistiría en los garbanzos y las verduras (repollo, zanahoria, nabo), y finalmente se presentarían las carnes previamente cocidas en el agua de la sopa, donde no puede faltar el tocino y el tuétano.
Zaragoza capital
+ Albarracín. Pl. del Carmen 1-2-3. Zaragoza. 976 232 473. Por encargo
Albarracín. Pl. del Carmen 1-2-3. Zaragoza. 976 158 100. Por encargo
El Foro. Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. 976 569 611. Todos los días
Donde Carol. Fuenclara, 3-5. Zaragoza. 976 390 823. Por encargo
Palomeque. Palomeque, 12. Zaragoza. 976 214 082. Jueves
La Torre Plaza. Pignatelli, 122. 976 435 115. Jueves.
Restaurante La Torre. Ctra. Nal. II, km. 331. 976 582 644. Todos los días, plato de cuchara
Casa Pascualillo. 976 397 203. Martes y jueves
El Candelas. 976 423 025. Martes y viernes
Loberica. 976 359 659. Jueves
Blasón del Tubo. 976 296 227. Miércoles
Dalai. 976 953 646. Jueves y resto de días por encargo
Milenium. 976 529 622. Jueves
Meccano. 976 395 422. Miércoles y jueves
El Ciclón. 876 643 250. Todos los días plato de cuchara
Lobera de Martín. 976 399 659. Miércoles
Azarina fusión. 976 096 606. Jueves
Chiringo. 976 211 046. Por encargo
Tasquilla Vicente. 652 831 368. Jueves
La Garnacha. 672 388 913. Jueves
Bodegón Azoque. 976 220 270. Viernes
Nativo. 976 218 018. Jueves
Taberna 1941 Pulpería. 670 383 967. Jueves
Las Tres Cepas. 976 475 894. Jueves
Rogelios. 976 358 950. Por encargo
La Jamonería. 976 566 268. Todos los días
Cafetería Las Torres. 976 472 425. Jueves
Irreverente. 976 325 858. Viernes.
Calanova. 976 878 060. Jueves
El Rincón de Luis. 976 295 088. Miércoles y jueves
Torre Barril. 976 755 409. Miércoles
Malvassia. 976 754 633. Miércoles
Bula Tapas. 976 225 957. Por encargo
Golf La Peñaza. 976 342 800. Viernes
Asador Los Gigantes. 976 556 454. Por encargo
Athenea. 876 16 88 44. Jueves
Presentación a la prensa de las séptima Ruta del Cocido. Foto: Gabi Orte.
Calatayud
Restaurante La Brasa asador. 976 882 470. Jueves y viernes
Huesca capital
Restaurante Antillón. 974 227 946. Miércoles
Biescas
Casa Juan. 974 485 199. Jueves
Teruel capital
Restaurante Yaín. Pl. de la Judería, 9. 978 624 076. Sábados y domingos
Albalate del Arzobispo
Casa Agustín. 978 812 204. Todos los días
«Cerveza de chardonnay», siete grados y un agradable paso en boca. La comercializa Carlos Valero. Foto: Eduardo Bueso.
El acto de presentación de esta séptima Ruta del Cocido sirvió así mismo para descubrir una nueva «cerveza de vino». Una cuidada y artesanal elaboración basada en el agua virgen del Balneario de Panticosa y la variedad chardonnay, además de su cebada, levadura y lúpulo. Una feliz idea fruto de la colaboración entre Monkey Beer y Cerveza Tiberio que suman esta curiosidad a una oferta, la de la cerveza artesanal, que en Estados Unidos ha alcanzado el 20% del consumo y en España no para de crecer.
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