Restaurante Aragonia Palafox celebra sus primeros 25 años en excelente estado de salud. A lo largo de su trayectoria Aragonia Palafox, ubicado en el céntrico Hotel Palafox, ha evolucionado sin perder su esencia: una cocina que sólo trabaja con la mejor materia prima, poniendo en valor el producto de temporada, y la ensalza a través de cuidadas elaboraciones.

Para homenajear sus 25 años de historia, qué mejor que poner en valor su gastronomía, una oda al producto local en combinación con lo mejor de la despensa mediterránea y los mejores vinos del mundo. La chef Noelia Andía ha diseñado para la ocasión, junto al maître y sumiller Javier Jiménez, un menú degustación especial, Festival de Festivales, compuesto por algunos de los platos más icónicos del restaurante a lo largo de su trayectoria, y que también se pueden degustar ya en la nueva carta, que combina reinterpretaciones de algunas de esas emblemáticas elaboraciones con nuevas propuestas con sabor a primavera.

Esta primavera, la chef Noelia Andía, junto al maître y sumiller Javier Jiménez, recuperan algunos de los platos más icónicos e introducen primaverales propuestas en su nueva carta y menús.

Entre la selección de platos de la carta que componen el menú 25º aniversario del restaurante del Hotel Palafox encontramos como entrantes, borrajas con almejas en salsa verde    con su crujiente de harina de arroz (apto para celiacos), vieira macerada en soja fermentada, zanahoria asada y granada con brotes tiernos o Fideuá de calamar y carabinero con all-i-oli de cúrcuma y pimienta, que se introdujo en la carta en el año 2004.

Esta primavera se incorpora el Steak tartar (2022) “versión Aragonia 2025” con ternera Summatura, encurtidos y croissant del mejor pastelero de obrador 2025, Raúl Bernal, de La Paca (Huesca), siendo uno de los platos estrella del menú degustación.

En el terreno de los principales no pueden faltar dos de los platos más alabados de la historia del restaurante: Paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. deshuesada y rustida al horno con patata rellena de butifarra y verduritas -tal y como se servía en el año 2003-, y el magret de pato en agridulce de naranja (versionado con magret en semi- salmuera a las cuatro especias y salsa bigarade. Año 2000), presente en el Menú Festival.           

                                  

Entre los pescados, la selección la componen delicias como el medallón de rape en costra de pistachos y parmentier de ajo negro (año 2005), y el bacalao cocinado a 65ºc con cremoso de marisco y tinta de calamar, sugerencia de esta nueva carta.

Imprescindible también el mar y montaña de papada adobada y pulpo a la parrilla con parmentier de zanahoria y de chirivía con sus chips (2022).

Aragonia Alaska (bizcocho borracho ron miel, fresas y pera, helado flor de sauco y azahar, merengue italiano flambeado con flor de sauco y azahar), un nuevo postre que es un deleite para los sentidos, pone junto al bombón de La Paca -el mejor bombón de España en 2023- el broche de oro al menú degustación, si bien en la carta encontramos otras delicias como el Helado de cacao, sal en escamas, crujiente de pan y A.O.V.E. (año 2003), una reinterpretación del clásico choco-aceite.

El Menú Festival de Festivales 25 aniversario es todo un disfrute para los amantes de la buena mesa que se ofrece a cada comensal a un precio de 60 euros con la opción de añadir por 25 € adicionales ‘Esencia Aragonia’ (4 vinos de referencia aragonesa) por 25 € o ‘Historias y Tesoros’ (5 copas especiales de nuestra bodega) por 36 €. “Este último es nuestro maridaje más especial hasta la fecha. Crea el nexo entre las últimas tendencias vinícolas y las joyas que descansan en nuestros nichos, convertidas en reliquias”, explica el maître y sumiller Javier Jiménez. “Con la llegada del tan esperado aniversario y la nueva carta de primavera, nuestra bodega -que cuenta con más de 2.000 referencias y es visitable- vuelve a ser parte fundamental en el día a día”, añade Jiménez, mejor Joven Barman de Aragón 2024 y que el próximo 3 de abril competirá por el título de mejor camarero en La Coruña.

25 años de historia: así ha sido su evolución

Si bien en los primeros años de vida del restaurante se apostaba más por recetas clásicas de la gastronomía nacional, poco a poco, el producto aragonés fue ganando peso, convirtiéndose en protagonista indiscutible en las dos últimas décadas. En eso tuvo mucho que ver la llegada de Noelia Andía, quien ha desarrollado su carrera profesional al frente de los fogones del Restaurante Aragonia Palafox dando su toque personal a las propuestas que elabora con su equipo. Un equipo que domina las técnicas culinarias que combinan tradición y vanguardia y en cuyas creaciones no faltan influencias de otras regiones de España y del mundo, como también se reflejan en el Menú Mediodía (33 €), compuesto por dos medios entrantes a degustar, un principal y postre a elegir, con vino aragonés incluido. Entre sus platos encontramos ejemplos como gravlax de esturión del Pirineo con ensalada de endibias glaseadas, aliño de encurtidos y frutos secos; o risotto de arroz maratelli (C´Alial)de pollo de corral de los Monegros, queso de vaca Benasques, entre otros.

“Trabajamos para crear experiencias inolvidables en un ambiente y espacio y bodega únicos en Zaragoza, fusionando la gastronomía tradicional y de producto con un servicio que marca la diferencia”, comenta Javier Jiménez. Por esta línea apuesta Aragonia Palafox seguir trabajando en los próximos años. “Como embajadores de Alimentos de Aragón, queremos que visitantes y locales continúen disfrutando de nuestro restaurante, que aúna la cocina de autor con los auténticos sabores de nuestra tierra”, añade Noelia.

La carta y los menús de temporada del Restaurante Aragonia Palafox están disponibles en www.restaurantearagonia.com. Las reservas se pueden realizar por teléfono en el 976 79 42 43, vía correo electrónico (rttearagonia@palafoxhoteles.com) o a través de The Fork.