El restaurante zaragozano Gayarre ha presentado a la prensa especializada en gastronomía sus jornadas dedicadas a la trufa.
Trinidad Usón, vicepresidenta de la joven Asociación de Truficultores de Zaragoza y propietaria de la empresa truficultora Foresta Algairén, ha compartido con nosotros sus extensos conocimientos sobre la Tuber Melanosporum, y nos ha recordado que Aragón es la primera productora de trufa negra del mundo. Tenemos unas 8.000 hectáreas de plantas micorrizadas y una importante e indeterminada cantidad de trufa silvestre. Catalanes, franceses e italianos se disputan la mayor parte de esta producción. Aragón se tiene que poner las pilas también en esta cuestión.
Primer apunte de las jornadas del Gayarre: el menú estará en carta hasta el 15 de marzo, así que tendré tiempo para hablaros de esta fabulosa propuesta.
Segundo apunte, te dan la opción de maridarlo -de principio a fin- con el champagne francés Henri Abelé ó vino tinto Valdubón de la Ribera del Duero.
La imagen de Eduardo Bueso deja bien clara nuestra elección.
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