Nueva carta de primavera en el restaurante Aragonia Palafox

El restaurante Aragonia Palafox de Zaragoza vuelve a sorprendernos con su nueva carta de primavera. En los nuevos platos, los sabores invernales dan paso a platos con atractivas elaboraciones de cocina fusión, coloridas presentaciones, sugerentes maridajes realizados por su impecable sumiller y jefe de sala, Jesús serrano, auténtico deleite del mejor servicio de sala.

Ya centrados en las nuevas propuestas primaverales, observamos que la jefa de cocina del restaurante Aragonia Palafox, Noelia Andía, se mantiene fiel a unas coordenadas culinarias que le están valiendo todo tipo de elogios y reconocimientos. Plasma en sus recetas una honestidad característica en la cocinera, la innegociable decisión de escoger productos de temporada, de proximidad, con sutil acento maño y ese personal toque exótico que incorpora acertados matices a la paleta de aromas y sabores. Ejemplo de esta cocina de fusión es el Mosaico de trucha arcoiris Pirinea marinada y nabo de Aragón con alga nori, jalea de pepino y apio, sobresaliente receta donde este excepcional producto, recién llegado del Grado a la mesa del restaurante, muestra sus mejores cualidades organolépticas.

No podemos pasar por alto los Canelones de oliva negra de Aragón rellenos de marisco y verduritas con bechamel oriental, o el plato vegano de esta nueva carta de primavera: Remolacha asada sobre su crema con patata monalisa.

Entre los platos principales podemos destacar el  Medallón de rape sobre salsa tostada, polenta y vinagreta de mostaza; el Solomillo de ternera a la parrilla y su demi-glace con patata al horno con mantequilla de ajo morado asado, donde resulta indispensable esa tradiciona salsa francesa que Noelia elabora de manera impecable.
Y como muchos sabrán, el grupo hotelero tiene presencia en Cádiz con su magnífico Playa Victoria. Así que el homenaje a las tierras gaditanas llega a la carta representado con el plato de Tataki de atún rojo de Cádiz, helado de sésamo negro y gel de soja fermentada- galanga.

Platos de referencia continúan en carta

Como indican desde el restaurante, «en honor a nuestros clientes más fieles debíamos mantener propuestas que parecen ser ineludibles como el Risotto arroz Maratelli (C’alial) de pulpo, espinacas y queso aragonés y cilindro de paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. rustida al horno con parmentier, al aroma de azafrán de Montreal del Campo, glaseada con su salsa española y miso».

Y si las apetencias van encaminadas hacia un tradicional de los que se hacen en sala, ante el cliente, como mandan los cánones, pues nos animan a disfrutar de un  Steak tartar de solomillo de ternera, yema curada, alcaparras, mostaza, cebollino, anchoa, bebidas espirituosas y ají amarillo con pan pergamino. Emplatado a la vista y al gusto del cliente por el equipo de sala que, si lo deseas, se esmerará en explicar paso a paso el proceso de elaboración.

Y para terminar, nos recomiendan un equilibrada e irresistible lista de postres que nos hará muy difícil la elección.

Fórmulas de la carta

«En la bodeguita, espacio ideal para aperitivo, estrenamos menú vinoteca, formulas tipo coctel para compartir. Como novedad un menú para celebrar el fin de semana, al centro de la mesa, completo, dinámico y muy atractivo, se compone de aperitivo, cuatro platos y postre con bodega incluida con precio 45 € por persona (IVA incluido) y disponible la noche del viernes y servicios completos del sábado y domingo», explican en el restaurante Aragonia Palafox.

También ofrecen otras interesantes y diversas alternativas, como el Menú Ejecutivo para almuerzos de trabajo, o reuniones de amigos entre semana al mediodía, bodega incluida con precio 33 euros por persona (IVA incluido). O bien, un largo y divertido Menú Festival, por 55 euros por persona (IVA incluido), incluye cóctel de bienvenida y trio de snacks de Aragonia, Ensalada de anguila del mediterráneo ahumada, con endibia y hortalizas encurtidas, Remolacha en texturas, Risotto arroz Maratelli (C’alial) de pulpo, espinacas y queso aragonés; Costrada de sollo (Esturión Pirinea de El Grado), reinterpretación de la clásica receta de Juan Altamiras; Cilindro de paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. rustida al horno con parmentier al aroma de azafrán de Monreal del Campo, glaseada con su salsa española y miso. Y terminamos con el postre: Limón, avellana y chocolate blanco, y el petit four de chocolate. Para disfrutar de este menú, se puede añadir la armonía de tres copas de vino por 15 € o la armonía de vinos superior por 25 €(I.V.A. incluido). Y como novedad, servicio de cava aragonés, por 25 € (I.V.A. incluido).

Las reservas se pueden hacer en el 976 79 42 43 o en
rttearagonia@palafoxhoteles.com.

En la web del restaurante se puede consultar
la carta y reservar directamente: www.restaurantearagonia.com