El ciclo Cultura & Gastronomía en Pedrola recreará un banquete de los Austrias españoles el jueves 25 abril, a las 20:00.  Banquete en palacio: una fiesta para los sentidos es el título de esta original cita en la que intervendrá Carmen Abad, historiadora del arte, escritora, docente y miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía, y el cocinero Toño Palacio, profesor de la escuela de hostelería Topi.

Cocinero e intelectual desarrollarán un taller de cocina en directo recuperando aromas, sabores y costumbres de la época, a partir de recetarios, bodegones y obras literarias. Una fiesta para todos los sentidos donde los asistentes a Cultura & Gastronomía en Pedrola disfrutarán de alguna sorpresa.

La entrada a este ciclo promovido por el ayuntamiento de la localidad zaragozana es gratuita. Se celebra cada mes en el Auditorio de la Casa de Cultura de Pedrola. Incluye la degustación de cada una de las recetas.

Sobre Carmen Abad

Historiadora del Arte especializada en las relaciones entre arte, diseño y gastronomía. Profesora asociada de Historia del Arte en la Universidad de Zaragoza, forma parte de dos proyectos de Investigación. El primero, de la Universidad complutense Madrid, sobre historia de la vida cotidiana (Maneras de vivir en la España Moderna: condiciones materiales y formas culturales de lo cotidiano. Domesticidad, privacidad y sociabilidad). El segundo, coordinado desde la Universidad Autónoma de Madrid, analiza la herencia de los Reales Sitios en la proyección cultural y turística de la comunidad madrileña (La Herencia de los Reales Sitios: Madrid, de Corte a Capital. Historia, Patrimonio y Turismo).

Como asesora histórica y conferenciante ha colaborado en proyectos expositivos, divulgativos y docentes relacionados con la historia de la cocina y el servicio de mesa con instituciones como el Museo Nacional de Artes Decorativas de Madrid, la Biblioteca Nacional, el Museo del Prado, Patrimonio Nacional y el Museo del Teatro romano de Zaragoza, participando en las cuatro últimas ediciones del ciclo Cocinando Culturas. Dirige la asignatura “El patrimonio en los programas de turismo especializado. Gastronomía y enoturismo” en el master on line de Turismo cultural MIRO de la Universidad de Perpignan Via Domitia.

Fue cocinera profesional durante una década y hoy es miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía. El pasado año ejerció de jurado en el concurso televisivo La Batalla de las Tapas (Aragón TV). Asesoró y preparó un menú medieval para Zanskar Producciones. Elaboró ante las cámaras una salsa camelina del siglo XV para el programa “Volando Voy” rodado en Albarracín en julio de 2017.

Ha adaptado recetas antiguas y diseñado menús históricos por encargo para González Byass, la Biblioteca Nacional de España (ciclo Chocolate, Miriñaques y Contradanzas) y el departamento de Programas Culturales de Patrimonio Nacional. En la última ocasión, se reprodujeron platos de Francisco Martínez Montiño para los representantes de la Asociación de Reales Residencias Europas.

 

Sobre Antonio Palacio

El Profesor Técnico en la Escuela de Hostelería Topi (Fundación Picarral),  y director de catas de vinos internacionales y champagnes, es colaborador y asesor habitual de nuestra consultoría de comunicación. Para la próxima jornada del ciclo Cultura & Gastronomía en Pedrola ha diseñado las siguientes propuestas basadas en los estudios de Carmen Abad:

 

ADOBO DE AZEYTUNAS

. Se prepara una salmuera y le añadimos rodajas de limón, laurel, hinojo, canela, clavo, pimienta y azafrán.

. Metemos en esta preparación las aceitunas tipo Gordal o similar durante una semana en un recipiente de cerámica.

. Retirar el limón a las 48h de añadir las aceitunas.

. Servir de postre.

 

PLATILLO DE ALCACHOFAS

. En manteca y tocino salado pochamos cebolla.

. Añadimos las alcachofas limpias y torneadas y blanqueadas.

. Añadimos especias (pimienta, nuez moscada, jengibre, clavo y azúcar).

. Agregamos un poco de vino blanco y zumo de naranja.

. Añadimos perejil fresco, hierbabuena y cilantro.

. Cubrir con caldo de carne o ave hasta que reduzca un poco.

. Servir sobre pan tostado con hierbabuena y cilantro picados.

 

CONEJO EN MOLLO

. Dorar los conejos bien enteros o cortados.

. Pochar cebolla y jengibre al gusto.

. Añadir el conejo y cubrir con caldo de carne o ave además de pimienta, sal, azafrán, azúcar, nuez moscada y vinagre.

. Dejar que cueza lentamente.