Ya estamos disfrutando de la última añada de Albillo Real de Las Moradas de San Martín, la 2019. Una añada de la que se han elaborado menos de 15.000 botellas y que, aunque se distribuirá principalmente en el mercado nacional, también llegará a Gran Bretaña, Alemania, Canadá y México.
Este blanco, elaborado con la variedad madrileña albillo real, destaca por una vinificación sin intervencionismo y su certificación ecológica y vegana. Albillo Real 2019 está elaborado con uvas de las parcelas “El Pañuelo”, “Juez”, “Pasaderas” y “Andrinoso”, viñedos de altura plantados en San Martín de Valdeiglesias en los años 30 y los 40. Cultivados con un sello propio “natural”, en ellos se practica una viticulturanetamente ecológica y biodionámica de respeto por la variedad y su entorno. Además, la vendimia de esta variedad se realiza de forma totalmente manual por la noche, seleccionando posteriormente cada racimo.
«Elaborado con la variedad autóctona albillo real, este vino, del que se elaboran menos
de 15.000 botellas, cuenta con la certificación ecológica y vegana»
Así, el 2019 estuvo marcado por una extrema sequía, especialmente si lo comparamos con el año anterior, que fue más fresco y lluvioso de lo normal. De forma general, se vivió un otoño cálido de escasas lluvias, un invierno suave y una primavera cálida y muy seca, sin heladas. Por su parte, el verano se caracterizó por unas temperaturas normales, siendo más cálido en julio, pero más fresco de lo normal en agosto, que adelantaron mucho la vendimia, dando asimismo lugar a rendimientos de nuestros viñedos muy buenos, con muchos racimos pequeños, sueltos y muy sanos.
Si algo caracteriza a Albillo Real es su proceso de vinificación, en el que se realiza la menor intervención posible, para extraer lo mejor de la variedad. “Realizamos el prensado de racimos enteros y encubado hasta que inicia la fermentación de forma natural con las propias levaduras de la uva, alargando este proceso durante tres semanas”, explica Isabel Galindo, directora Técnica de Las Moradas. Una vezfermentado, se lleva a cabo una crianza de 6 meses en barricas de roble francés de 500 litros usadas, con bâttonages en cada luna llena. Después, el vino se limpia de forma natural mediante frío del invierno y trasiegos, sin clarificar ni filtrar.
Todo ello da lugar a un blanco de color pálido y aromas que nos recuerdan ligeramente a dulces de miel, peras, jazmín y piel de naranja. “Albillo Real 2019 es un vino denso, untuoso y sedoso con un final salino y mineral, debido a ese suelo granítico del que procede, con un final ligeramente amargo y una equilibrada acidez que hacen más sorprendente su paso en boca y que lo convierten en un vino muy gastronómico”, según Galindo. Ideal para armonizar pescados azules, quesos o carnes blancas, es el maridaje perfecto de platos de cocina japonesa o peruana.
Un vino de autor, esmerado y artístico
Que también se transmite en su etiqueta, en la que puede disfrutarse del relato ‘Las Horas Muertas’, del escritor Óscar Sipán. Las Moradas de San Martín nació así con el objetivo de recuperar esta variedad autóctona, tradicionalmente cultivada en la zona, y de escasa existencia en la actualidad.
Las Moradas de San Martín
La bodega de Las Moradas de San Martín, rodeada de viñedos centenarios de garnacha, es una bodega respetuosa con el medio ambiente, actualmente en proceso de reconversión para la obtención de las certificaciones en cultivo orgánico y biodinámico.
Además, sus vinos se elaboran de forma artesanal, manteniendo el respeto por la uva en todas las fases.
Capaces de plasmar el alma de la garnacha de este terreno, la bodega de la D.O. Vinos de Madrid hace un guiño a nuestra cultura literaria a través de las etiquetas que visten sus vinos. Y es que literatura y vino van unidos para transmitir como nadie la esencia de sus vinos a través de escritores como Lorenzo Silva, Marta Rivera, Ramón Acín, Óscar Sipán, Ángeles Caso, Luz Gabás, entre otros.
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