El pasado fin de semana tuve el placer de presentar el libro 25 años apasionados por el arte de cocinar en la Feria del Libro de Teruel.  Joaquín Guilén, uno de los organizadores de la cita literaria, me ofreció la oportunidad de explicar algunas claves de la génesis y posterior elaboración de esta publicación financiada por el Departamento de Educación, Cultura y Deporte del Gobierno de Aragón.

Numerosos turolenses y estudiantes, algunos procedentes de localidades como Rubielos de Mora, asistieron a esta presentación en la Feria del Libro de Teruel para conocer la evolución de la figura del cocinero aragonés en estos veinticinco años. El acto giró en torno a la figura de profesionales como Antonio Herrero, José Dobón, Manuel Zamora y Domingo Mancho, inspiradores y presidentes de la Asociación de Cocineros de Aragón.

La efeméride de la Asociación de Cocineros de Aragón coincide con los veinticinco años de andadura de la Escuela de Hostelería de Teruel. Por este motivo, la presentación en la Feria del Libro de Teruel contó con la participación del director de la Escuela de Hostelería de Teruel, Manolo Marqués, que recordó a su antecesor en el cargo, Ricardo Checa, e hizo hincapié en el vertiginoso cambio que ha tenido la cocina, el cocinero y el servicio de sala durante las dos últimas décadas.

Alumnos de la escuela turolense ofrecieron su interpretación de estos veinticinco años elaborando dos conceptos de tortilla de patata distintos, el tradicional y el deconstruído.

En palabras del ideólogo de la tortilla deconstruida, Ferrán Adriá: “la deconstrucción consiste en utilizar y respetar armonías ya concebidas y conocidas, transformando la textura de los ingredientes, así como su forma y temperatura, manteniendo cada ingrediente, para incluso incrementar la intensidad de su sabor”.

La consecuencia de esta deconstrucción, basada en la gastronomía molecular, es un producto que no se reconoce en el plato de forma visual pero sí lo hace de forma gustativa.

Recordad que el libro es gratuito, puedes encontrar su versión digital aquí.