La propuesta navideña de nuestra agencia de comunicación es irresistible. Es el momento de agendar las comidas y cenas más especiales, de disfrutar de un brunch perfecto en Zaragoza. Comenzamos la cuenta atrás para despedirnos del año, y una de las mejores maneras para saborear estos días son los menús especiales de Navidad del restaurante Aragonia Palafox.
El restaurante Aragonia estrena temporada con una declaración culinaria que va más allá de la técnica y del producto: Territorio. Un menú degustación que nace del deseo de mirar hacia dentro y de la evolución natural de un restaurante que lleva veinticinco años dialogando con su tierra.
La llegada de diciembre encuentra en Aragonia una continuación natural de esta mirada hacia el origen. Los menús de Navidad, diseñados con la misma sensibilidad que Territorio, reinterpretan platos profundamente ligados a la celebración: el cardo, la pularda rellena, los productos nobles que aparecen en las mesas familiares. Aragonia traslada el espíritu del menú degustación a estas propuestas especiales, manteniendo el equilibrio entre tradición y sofisticación.
Noelia Andía, chef del restaurante Aragonia.
La Navidad en este prestigioso restaurante zaragozano supone un viaje a su esencia: respeto por el producto, cocina honesta y una elegancia que se expresa sin estridencias. Aragonia Palafox busca en este cambio de carta y menú de invierno, una propuesta que aspire a reinventar Aragón; a través de platos que mezclan técnica, textura. Un invierno que invita a detenerse y a reconocer matices que forman parte de la vida de esta tierra, presentados con la serenidad y el cuidado que han hecho de Aragonia Palafox un referente de alta cocina en Zaragoza.
La chef Noelia Andía y el maître Javier Jiménez han diseñado un viaje emocional imprescindible por la identidad aragonesa.
La propuesta surge, tal como explican la chef Noelia Andía y el maître Javier Jimenez, “en una de esas conversaciones que tenemos después del servicio, cuando la sala se queda en silencio y todavía estamos pensando en lo que queremos llegar a ser como restaurante”.
Concluía el 25 aniversario de Aragonia, y ambos coincidieron en que era el momento de crear algo que no solo mirara al futuro, sino que recogiera todo lo vivido hasta ahora: la filosofía, la sensibilidad del equipo, la importancia del producto aragonés y el respeto a una identidad que siempre ha sido la columna vertebral del restaurante.
Lejos de describir plato a plato, Territorio se organiza en capítulos que resumen el alma culinaria aragonesa: Raíces y Origen, Huerta, Historia, Río y Montaña. Cada pase actúa como una página de la memoria del restaurante, una forma de recordar de dónde viene y hacia dónde quiere caminar.
El maridaje de Territorio no es un acompañamiento, es parte del propio relato: un recorrido enológico por el territorio que da sentido a cada pase del menú.
El primer tramo, Raíces y Origen, evoca los sabores que acompañan desde la infancia; sabores reconocibles, tratados con delicadeza y respeto. Le sigue Huerta, donde la borraja de Zaragoza C’alial se convierte en símbolo de identidad y de la sobriedad de la cocina de invierno. En Historia, los garbanzos de Osia y los sacramentos de cerdo recuerdan la cocina lenta, la que se compartía alrededor de una mesa familiar. Río mira hacia el Pirineo y a la trucha aragonesa, un producto que condensa paisaje y tradición. Finalmente, Montaña culmina el menú con la paletilla de ternasco IGP, una pieza inseparable del recetario aragonés que en Aragonia encuentra una interpretación precisa y contemporánea acompañada del “Té de Aragón” el resultado del trabajo autodidacta en busca de sorprender, con una kombucha hecha de té de roca natural. El menú concluye con Tradición, un postre que reinterpreta la leche frita desde la ligereza y el recuerdo, seguido de Lamines, pequeños bocados dulces que cierran el viaje con elegancia.
La estética del menú habla el mismo lenguaje: precisión, pureza, ausencia de artificio. Una cocina que se expresa con serenidad, dejando que el producto sea el auténtico protagonista.
Un menú que convierte la memoria culinaria de Aragón en una experiencia contemporánea
Dentro de este recorrido, el papel de la sala es esencial. Javier lo define con claridad: “disfrutamos y hacemos disfrutar. En los maridajes es donde Aragón se muestra con más fuerza: cinco garnachas diferentes, vinos que son pequeños tesoros locales, referencias nuevas que vamos descubriendo cada día”.
- La carta y los menús de temporada del Restaurante Aragonia Palafox están disponibles en www.restaurantearagonia.com. Las reservas se pueden realizar por teléfono en el 976 79 42 43, vía correo electrónico (rttearagonia@palafoxhoteles.com) o a través de The Fork.
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